人造培根和牛排 比爾蓋茨也是人造肉的粉絲

美國(guó)人造肉制造商Beyong Meat宣布該公司正在開發(fā)新產(chǎn)品：人造培根和牛排。公司CEO伊森·布朗表示這兩款產(chǎn)品目前仍在開發(fā)中，是該公司長(zhǎng)期創(chuàng)新努力的一部分。比爾蓋茨也是人造肉的粉絲，認(rèn)為人造肉更健康，更環(huán)保。

人造培根和牛排也要來了!美國(guó)人造肉制造商Beyond Meat近日宣布，繼人造牛肉和豬肉之后，該公司正在開發(fā)新產(chǎn)品——人造培根和牛排。

公司CEO伊森·布朗(Ethan Brown)稱，這兩款產(chǎn)品將對(duì)豐富其產(chǎn)品組合“非常重要”，但它們還在研發(fā)當(dāng)中，研究人員將需要一個(gè)“意外的突破”。他沒有透露人造培根和牛排何時(shí)會(huì)研發(fā)成功并推向市場(chǎng)。

由于健康和環(huán)境方面的原因，越來越多人希望減少肉食攝入，因此對(duì)Beyond Meat產(chǎn)品的需求猛增。這家人造肉公司今年一季度銷售額達(dá)4020萬(wàn)美元，較去年同期飆升215%。

上周三，該公司宣布將與唐恩都樂合作，在曼哈頓的餐廳推出一款包含人造肉香腸的三明治。

除了開發(fā)新產(chǎn)品外，Beyond Meat還在不斷改進(jìn)其已推出的肉類替代品，改進(jìn)了漢堡肉餅，使用椰子油和可可脂，使其產(chǎn)品吃起來更像真肉。

人造肉產(chǎn)業(yè)備受資本市場(chǎng)關(guān)注

2019年無疑是屬于人造肉的一年。據(jù)iiMedia Research(艾媒咨詢)發(fā)布的《艾媒報(bào)告 |2019中國(guó)人造肉產(chǎn)業(yè)研究與消費(fèi)者行為調(diào)查報(bào)告(深度完整版)》指出，MarketsandMarkets調(diào)查顯示，2018年全球肉類替代食品規(guī)模約為46億美元，到2023年有望達(dá)到64億美元。

隨著全球肉類短缺危機(jī)、健康與環(huán)保的消費(fèi)風(fēng)潮、食品創(chuàng)新推動(dòng)等因素帶動(dòng)人造肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，資本市場(chǎng)開始關(guān)注人造肉產(chǎn)業(yè)。農(nóng)業(yè)投資機(jī)構(gòu)Agfunder顯示，2018年創(chuàng)新食品領(lǐng)域融資額達(dá)5.16億美元，交易數(shù)量同比增長(zhǎng)140%。其中，Impossible Foods已完成超過6.875億美元的多輪融資。

在資本的帶動(dòng)下，A股市場(chǎng)掀起了一波“人造肉”行情。例如，Beyond Meat上市股市表現(xiàn)良好，當(dāng)天收盤價(jià)較發(fā)行價(jià)上漲163%，創(chuàng)下金融危機(jī)以來美股IPO最佳表現(xiàn)，資金規(guī)模1.22億美元。此前受Beyond Meat上市影響，國(guó)內(nèi)滬深兩市十幾只人造肉概念股連續(xù)數(shù)日漲停，其中豐樂種業(yè)10個(gè)交易日斬獲9個(gè)漲停。國(guó)內(nèi)人造肉板塊包含以下33只個(gè)股。

肉類替代品的需求正在迅速增長(zhǎng)，不久市場(chǎng)將變得更加擁擠。雀巢的Sweet Earth品牌將在秋季推出自己的植物肉漢堡。Beyond的早期投資者之一泰森食品(Tyson Foods)在該公司IPO之前出售了所持股份，以便打造自己的人造肉。

技術(shù)、口感、消費(fèi)者心理成為人造肉推廣的難關(guān)

值得注意的是，雖然人造肉市場(chǎng)發(fā)展前景備受看好，但從消費(fèi)者的角度而言，對(duì)于人造肉這一創(chuàng)新食品仍然缺乏了解，而技術(shù)、口感、消費(fèi)者心理是人造肉推廣的難關(guān)。

iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，有36%的中國(guó)消費(fèi)者表示對(duì)人造肉并不了解，近乎四成受訪者表示對(duì)人造肉比較了解或一般了解，選擇非常了解與不了解兩個(gè)極端答案人數(shù)差異較大。

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在不愿意嘗試人造肉的消費(fèi)者中，近一半是出于心理因素的影響，技術(shù)不成熟、口感不佳是另外兩個(gè)降低消費(fèi)者嘗試意愿的重要因素。人造肉要真正走進(jìn)中國(guó)市場(chǎng)，克服消費(fèi)者的心理因素影響是最為重要的工作。

降成本、量產(chǎn)化成首要解決的問題

隨著技術(shù)手段的不斷提高，人造肉的制造方式和口感都有明顯提升。但是，從已有人造肉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來看，目前的人造肉主要集中在植物肉(即以大豆等為原料進(jìn)行制造)，研發(fā)技術(shù)更為成熟，在價(jià)格、消費(fèi)者接受度、健康等方面具有具有優(yōu)勢(shì)。而細(xì)胞肉和混合肉的技術(shù)發(fā)展仍處于相對(duì)初級(jí)階段。

從人造肉產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)來看，艾媒咨詢分析師認(rèn)為，盡管目前的技術(shù)水平足以研發(fā)人造肉，但技術(shù)成本、產(chǎn)量等尚未滿足人造肉大規(guī)模量產(chǎn)和市場(chǎng)化的要求，產(chǎn)品價(jià)格下降空間不大。在短期內(nèi)的人造肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，降低成本、實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)會(huì)是人造肉產(chǎn)業(yè)投入市場(chǎng)化運(yùn)作首要解決的問題。

推出人造培根和牛排的BeyondMeat公司 背后有比爾蓋茨的投資

而其實(shí)“人造肉”早就誕生了，現(xiàn)在的研究方向是如何有效地降低成本，然后進(jìn)行大批量生產(chǎn)的問題。據(jù)悉如今實(shí)驗(yàn)室里每公斤人造牛肉的造價(jià)在2400美元左右，而專門從事“人造肉”技術(shù)研究的波斯特教授說，一旦真要批量生產(chǎn)“人造肉”的話，他可以把成本控制在每公斤10美元左右，可見，其實(shí)“人造肉”距離我們的餐桌真的不遠(yuǎn)了。

“人造肉”技術(shù)并非轉(zhuǎn)基因技術(shù)，他的原理是用科學(xué)的手段提供完善的營(yíng)養(yǎng)環(huán)境，讓細(xì)胞“認(rèn)為”依然處在活體中的“錯(cuò)覺”，進(jìn)而使其進(jìn)行正常的細(xì)胞繁殖?？茖W(xué)家們只需要一小塊牛肉，就可以制造出十萬(wàn)斤的牛肉。而且不需要養(yǎng)殖，宰殺等過程，全程幾乎不涉及“環(huán)保問題”。所以很多科學(xué)家們預(yù)言，“人造肉”可能將引起一場(chǎng)餐桌革命。但隨之而來的就是另一個(gè)問題，這種肉即使安全了，你能接受嗎，你敢吃嗎?

比爾·蓋茨對(duì)“人造肉”表現(xiàn)出了濃厚的興趣。此外，他還投資了一家名為BeyondMeat的“人造肉”企業(yè)。最近，BeyondMeat已在美國(guó)申請(qǐng)上市。根據(jù)美國(guó)證券與交易委員會(huì)(SEC)披露的文件顯示，Beyond Meat計(jì)劃融資1億美元，該公司將成為人造肉領(lǐng)域的首家上市公司。Beyond Meat的個(gè)人投資者中還包括影星萊昂納多·迪卡普里奧以及麥當(dāng)勞前任首席執(zhí)行官唐·湯普森等。

文件顯示，Beyond Meat的王牌產(chǎn)品——被標(biāo)注為“看起來、烹飪起來、品嘗起來和傳統(tǒng)牛肉毫無區(qū)別”的人造肉漢堡(Beyond Burger)已逐漸得到了消費(fèi)者的認(rèn)可。Beyond Meat的產(chǎn)品目前已在美國(guó)主流超市銷售，并入選了很多餐廳的菜單。

如今Beyond Meat公司即將推出人造培根和牛排，是不是就想先降低人們的排斥感，打開市場(chǎng)，為以后其他“人造肉”鋪路。比爾·蓋茨也為“人造肉”背書，你會(huì)不會(huì)嘗試一下人造肉?

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